salat

Rote Beete Salat mit Orangen

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Wintersalat mit besonderem Pfiff- tolle Vorspeise zur Eröffnung des Weihnachtsmenüs. 

Zutaten:
  • 250gr Rote Beete
  • 200gr Stangensellerie
  • 3 Orangen
  • 30ml Weinessig
  • Salz, Pfeffer
  • 80ml Öl
Zubereitung:
  • Gart die Rote Beete in Salzwasser (dauert zwischen 30- 45 Minuten), lasst sie etwas abkühlen, schält sie und schneidet sie dann in Scheiben.
  • Schneidet den Sellerie klein und blanchiert ihn für 1 Minute in Salzwasser.
  • Reibt die Schale von einer halben Orange ab und schneidet aus allen Orangen die Filets raus.
  • Verrührt den Essig mit Salz und Pfeffer und gebt das Öl hinzu, mischt die Orangenschalen unter.
  • Gebt jetzt die Rote Beete, den Sellerie und die Orangenfilets in das Dressing, vermengt alles gut und lasst es etwa 1 Stunde durchziehen.
  • Füllt den Salat in Gläser und kocht ihn bei 80 Grad für 30 Minuten ein. 

Tipp: Vor dem Servieren mit Sellerieröllchen bestreuen. 

Rotkohlsalat

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Ein winterlicher Salat, der knackig frisch ist und viele Nährstoffe im Winter bietet. Kann gut mit anderen Zutaten ergänzt werden.
Zutaten:
  • 1 Rotkohl
  • 2-3 Zwiebeln
  • 1 Flasche Weinessig (750ml)
  • 500ml Wasser
  • Saft von 2 Zitronen
  • 250- 400 gr Zucker (je nach Geschmack)
  • 2 Lorbeerblätter 
  • 2 Pimentkörner 
  • 2 Nelken 
  • Salz, Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung: 
  • Hobelt den Rotkohl und die Zwiebeln klein und vermengt alles.
  • Gebt die restlichen Zutaten in einen Topf (die Gewürze am besten in ein Teeei) und lasst den Sud aufkochen, danach für 15 Minuten köcheln lassen (wer mehr Zeit hat, auch länger, dann wird er noch intensiver).
  • Probiert den Sud, er sollte sehr geschmacksintensiv und sauer sein, aber nicht zu sehr!
  • Gießt den Sud über das Kohl-Zwiebelgemisch und lasst das Ganze über Nacht ziehen.
  • Füllt den Salat am nächsten Tag in Gläser und gebt etwas von dem Sud mit rein. 
  • Verschließt die Gläser und kocht diese bei 80 Grad für 40 Minuten ein. 

Tipp: Mit etwas Orangensaft angemacht und ein paar Nüssen ergänzt, habt ihr einen wunderbar gesunden und herbstlichen Salat auf dem Teller. 

Couscoussalat

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Ein herrlicher Salat für die warmen Tage, der zwar in der Zubereitung ein wenig Zeit in Anspruch nimmt, euch dafür aber mit seinem leckeren Geschmack entschädigt! Dieses Rezept ist für 2 Portionen ausgelegt, ihr könnt die Mengen natürlich entsprechend abändern. Wichtig wenn ihr dieses Gericht einkochen wollt: Bitte nutzt keine fertige Gemüsebrühe mit Stärke, Hefe oder Geschmacksverstärkern und gart die Zwiebel komplett durch. Aufgrund der Rosinen, des Öls und der Nüsse ist der Salat, trotz Einkochen, ca. bis zu 6 Monate haltbar.

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