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Einkochzeiten für Obst, Gemüse und fertige Gerichte

Gib ein, was ins Glas soll. Du bekommst Zeit und Temperatur für Einkochtopf oder Einkochautomat.

Weck-Glas: Zwetschgen3 cmZwetschgen30 Min. / 80 °CNov. 2026

Alles rund ums Einkochen

Von der Einkochzeit bis zum fertigen Glas im Vorratsregal: Hier findest du jedes Thema mit einem Klick.

Warum Einkochen sich lohnt

Bereits seit vielen Hundert Jahren werden Lebensmittel haltbar gemacht. Früher wurden tiefe Löche in’s Erdreich gegraben, um dort z.B. Fleisch zu konservieren, über offenem Feuer wurde geräuchert oder das Fleisch mehrere Wochen abgehangen und Fisch in Salzlage haltbar gemacht. Heutzutage ist dies dank Strom und entsprechender Hilfsmittel deutlich einfacher zu bewerkstelligen, doch das Ziel bleibt hier dasselbe: eine größere Menge Obst/ Gemüse/ fertig gekochte Gerichte für einen längeren Zeitraum genießbar zu machen, sei es durch eine eigene Ernteschwemme oder günstige Angebote im Supermarkt, die ihr verarbeiten möchtet. Diese Seite soll einen Überblick, sowie Anleitungen und auch Rezepte bieten, die euch zum Starten und Dranbleiben animieren sollen; sie sind erprobt und auch für Anfänger geeignet. 

Die Gründe einzukochen, sind vielfältig und unterschiedlich, doch wenn wir ehrlich sind: Wer hat heutzutage noch Geld zu verschenken und möchte entsprechende Angebote nicht gerne nutzen? Oder wer freut sich nicht, abends nach Feierabend nicht mehr stundenlang in der Küche stehen zu müssen, weil ihr einfach ein Glas Selbstgekochtes aufmachen und erwärmen könnt? Den Geschmack der Beeren und Früchte, die der Sommer uns bietet, auch noch im Winter genießen zu können, weil ihr entsprechend vorgesorgt habt?

Alle Einkochzeiten auf einen Blick

Die Zeit zählt ab dem Moment, in dem das Wasser die Temperatur erreicht hat. Das Thermometer links zeigt, wie heiß es wird.

Gemüse

20 Minuten bei 98 °C

  • Fenchel*

* Fenchel: – gilt nur sauer eingelegt (im Essigsud); in Wasser oder Salzwasser 120 Minuten bei 98 Grad, zweimal

30 Minuten bei 80 °C

  • Gurken*
  • Paprika**
  • Rote Beete (vorgegart)***
  • Tomaten****

* Gurken: – gilt nur sauer eingelegt (im Essigsud); in Wasser oder Salzwasser 120 Minuten bei 98 Grad, zweimal

** Paprika: – gilt nur sauer eingelegt (im Essigsud); in Wasser oder Salzwasser 120 Minuten bei 98 Grad, zweimal

*** Rote Beete (vorgegart): – gilt nur sauer eingelegt (im Essigsud); in Wasser oder Salzwasser 120 Minuten bei 98 Grad, zweimal

**** Tomaten: – vorher 1 EL Zitronensaft je ½-Liter-Glas (2 EL je Liter) zugeben, da Tomaten nicht immer sauer genug sind (Quelle: NCHFP

30 Minuten bei 90 °C

  • Mangold (Stängel)*

* Mangold (Stängel): – gilt nur sauer eingelegt (im Essigsud); in Wasser oder Salzwasser 120 Minuten bei 98 Grad, zweimal

40 Minuten bei 80 °C

  • Zuckerschoten*

* Zuckerschoten: – gilt nur sauer eingelegt (im Essigsud); in Wasser oder Salzwasser 120 Minuten bei 98 Grad, zweimal

60 Minuten bei 98 °C

  • Spargel (vorgegart)

90 Minuten bei 98 °C

  • Blumenkohl (roh)
  • Kartoffeln (vorgekocht)

120 Minuten bei 98 °C

  • Auberginen
  • Bohnen
  • Erbsen
  • Hülsenfrüchte
  • Kartoffeln roh
  • Kohlrabi
  • Kürbis
  • Lauch
  • Mais
  • Möhren
  • Pastinaken
  • Pilze
  • Porree
  • Rosenkohl
  • Rotkohl
  • Schwarzwurzeln
  • Sellerie
  • Spargel roh
  • Süsskartoffeln
  • Weißkohl (blanchiert)
  • Wirsing (vorgegart)
  • Zucchini

Obst

30 Minuten bei 80 °C

  • Äpfel
  • Aprikosen
  • Birnen
  • Erdbeeren
  • Heidelbeeren
  • Himbeeren
  • Holunder
  • Kirschen
  • Mirabellen
  • Nektarinen
  • Pfirsich
  • Pflaumen
  • Rharbarber
  • Zwetschgen

Fertige Gerichte

30 Minuten bei 80 °C

  • Apfelmus
  • Kompott
  • Obstsalat
  • Tomatenketchup

120 Minuten bei 98 °C

  • Bolognese
  • Chili con Carne
  • Couscous
  • Currywurst
  • Djuvec Reis
  • Eintöpfe*
  • Fleisch**
  • Fleischgerichte***
  • Gemüsebolognese****
  • Gemüsesuppe
  • Grünkohleintopf
  • Hühnerfrikassee
  • Hühnersuppe
  • Kartoffelsuppe
  • Klöße
  • Kürbissuppe
  • Möhren untereinander
  • Nudeln gekocht
  • Ratatouille*****
  • Reis- bzw. Gerichte mit Reis
  • Tofugerichte

* Eintöpfe: mit Fleisch/ Kohl und/ oder Hülsenfrüchten

** Fleisch: gleich von welchem Tier, Pute, Rind, Hähnchen, Schwein, Wild,Lamm

*** Fleischgerichte: Braten, Frikadellen, Gulasch, Rouladen

**** Gemüsebolognese: zweimal einkochen

***** Ratatouille: zweimal einkochen

Liste der Lebensmittel, die nicht ins Glas gehören

So kochst du ein: Schritt für Schritt

Der Ablauf ist für Obst, Gemüse und Gerichte gleich. Nur Zeit und Temperatur ändern sich.

  1. Gläser prüfen

    Ränder ohne Macken, Gummiringe weich und rissfrei. Gläser und Deckel heiß ausspülen.

    Gläser und Vakuum

  2. Füllen

    Bis etwa 3 cm unter den Rand füllen, sonst drückt der Inhalt beim Erhitzen heraus. Ränder sauber abwischen.

    Vor dem Einkochen

  3. Verschließen

    Gummiring auflegen, Deckel drauf, mit zwei Klammern sichern. Twist-off-Gläser fest zudrehen.

  4. Einkochen

    Gläser in den Topf oder Automaten stellen, Wasser bis drei Viertel der Glashöhe. Zeit und Temperatur aus der Tabelle.

    Zur Tabelle

  5. Abkühlen und prüfen

    Gläser langsam abkühlen lassen, dann Klammern lösen. Die Linealprobe zeigt, ob das Vakuum hält.

    Was ist die Linealprobe?

  6. Beschriften

    Inhalt und Datum aufs Etikett. Kühl und dunkel lagern.

    Beschriften der Gläser

Was nicht ins Glas gehört

Falsch eingekochtes Fleisch und Gemüse kann Botulismus auslösen, eine lebensgefährliche Vergiftung. Halte Zeiten und Temperaturen genau ein.

Zur vollständigen Liste

Knochen
Daraus löst sich Knochenleim, lange Knochen können splittern.
Babygläschen
Das Gewinde ist zu kurz, um sicher zu schließen.
Auf den Kopf stellen
Weichmacher aus dem Deckel gelangen ins Essen, und es entsteht leicht ein falsches Vakuum.

Rezepte zum Einkochen

Vom Bratapfel bis zum kompletten Weihnachtsmenü, das du Wochen vorher ins Glas bringst und am Festtag nur noch aufwärmst.

Weihnachtsmenüs

Hauptgerichte & Suppen

Salate & Eingelegtes

Süßes

Weitere Rezepte

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Neun Wege, Lebensmittel haltbar zu machen

Was sich nicht einkochen lässt, hält oft auf andere Art.

Einkochen
Erhitzen im Glas. Beim Abkühlen entsteht ein Vakuum, das Keime und Schimmelsporen draußen hält.
Dörren
Entzieht Wasser, im Ofen, Dörrgerät oder an der Luft im Schatten. Danach luftdicht lagern.
Einfrieren
Bremst Bakterien. Manche Lebensmittel werden nach dem Auftauen matschig oder grieselig.
Einsalzen
Salz zieht Wasser, Keime können nicht wachsen. Klassiker: Oliven, Salzeier, Fisch.
Einzuckern
Viel Zucker bindet Wasser. Braucht so viel Zucker, dass andere Methoden meist besser sind.
Fermentieren
Milchsäuregärung für Sauerkraut, Kimchi oder Joghurt. Das Gemüse muss unter der Lake bleiben.
In Öl einlegen
Öl hält Sauerstoff fern. Hält etwa 6 Monate, feuchte Zutaten können schimmeln.
In Essig einlegen
Essig senkt den pH-Wert. Wirkt ab 2 bis 9 % Säure, also vorher die Lake abschmecken.
In Alkohol einlegen
Früchte in Rum oder Korn. Der Alkohol braucht mindestens 35 % vol.

Alle Methoden ausführlich

Häufige Fragen

Eignen sich alle Methoden gleichermaßen zum Haltbarmachen?

Nicht alle Methoden eignen sich gleichermaßen zum Einkochen, insbesondere die Lebensmittel, die nicht zum Einkochen geeignet sind, können dafür auf andere Weise länger haltbar gemacht werden. Eier können zum Beispiel als Soleier weiterverarbeitet werden, Öl kann z.B. eingefroren werden.

Bei mir hat das „auf den Kopf stellen“ bislang immer funktioniert. Warum sollte ich das nicht weiterhin so machen?

In Einzelfällen geht das heiß abfüllen und auf den Kopf stellen gut, davon wird hier jedoch deutlich Abstand genommen. Es gibt mehrere Gründe dafür: Die Weichmacher in den Deckeln lösen sich und gehen auf das Einkochgut über und wer möchte schon gerne diese Dinge beim Essen zu sich nehmen?! Des Weiteren gelangt beim auf den Kopf stellen das Einkochgut in den Zwischenraum von Gewinde und Deckel; es trocknet irgendwann, wird bröselig und dadurch gelangt Luft in’s Glas, sprich es entsteht ein Scheinvakuum. Bakterien können im Glas arbeiten und euer Eingekochtes gären und schlecht werden lassen.

Was ist der Unterschied zwischen Twist- Off Gläsern und Gläsern von Weck/ Rex?

Der Unterschied liegt im Verschluss. Twist- Off Gläser haben einen Schraubverschluss, während Weck-Gläser zwischen Glas und Deckel noch einen Gummiring benötigen und mit Klammern verschlossen werden.

Wo bekomme ich Gläser und Zubehör?

Sowohl im Haushaltswarengeschäft, als auch natürlich im Internet. Mittlerweile verkaufen auch gut sortierte Supermärkte Gläser oder in Aktionen auch Einkochzubehör.

Was ist Botulismus?

Botulismus ist eine lebensbedrohliche Vergiftung. Die Vergiftung erfolgt durch Fleisch oder nicht korrekt eingekochtes Gemüse (Stichwort Scheinvakuum). Unerkannt führt die Vergiftung zum Tod. Es ist daher wichtig, die Einkochzeiten, -temperaturen sowie den korrekten Ablauf zu berücksichtigen, um Botulismus keine Chance zu bieten! Der Erreger bildet hitzefeste Sporen, die erst über 100 Grad absterben. Deshalb Fleisch und Gemüse immer zweimal einkochen (siehe Einkochzeiten Gemüse) und Gläser mit gewölbtem Deckel nicht öffnen, sondern entsorgen (Quelle: BfR).

Warum kann ich die Zutaten aus der Liste „nicht zum Einkochen geeignete Lebensmittel“ nicht verwenden?

Zum einen leidet der Geschmack, der Geruch, die Konsistenz, zum anderen können z.B. beim Einkochen von Knochen auch gesundheitliche Beschwerden auftreten (s.o. Botulismus). Um euch nicht den Spaß am Einkochen zu verderben und in eurem eigenen Interesse solltet ihr die geführte Liste beachten und diese Dinge nicht einkochen.

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